日前，由美国MOCON公司联合北京丹贝尔仪器有限公司举办的关于“食品安全与包装安全”的研讨会在京举行。来自食品、饮料、制药等行业的人员参加了此次研讨会。

　　食品安全首先离不开安全的食品。美国MOCON公司的微生物测试技术总监MARK向大家展示了美国MOCON公司最新的菌落总数快速检测技术。由于菌落总数直接决定着致病菌的存在风险，而现行的菌落总数测试技术（琼脂平板法）在测试时间及效率和干扰因素上存在较大问题，由此导致的一些质量缺陷常常危及企业信誉以及形象，MOCON公司菌落 总数快速检测GreenLight930克服了传统菌落总数琼脂平板法的局限性，只需数分钟至几个小时就能完成微生物分析，尤其适用于如生鲜肉禽类、生奶原料，以及海鲜等不易长时间存放的食品检测，避免因原料污染而带来的食品安全风险，还可以快速检测食品成品或加工车间的洁净度。

　　安全的食品更离不开安全的包装技术。研讨会还就大家就如何不用或少用防腐剂，使用良好的包装来保证货架期安全的话题展开了积极地讨论。影响货架期的因素包括：光、水蒸汽、氧气、微生物活动等，这些都是食品变质的主要原因。保鲜和延长货架期的3要素：气调包装技术、高阻隔材料的包装和良好的密封性。要选用合适的包装材料，就需要对包装材料在不同使用环境下的阻隔性能有清晰的了解，于是，先进的检测手段和仪器将是食品安全研究中不可缺少的重要环节。

　　美国MOCON公司承袭了几十年来包装材料性能检测经验，坚持着“健康安全包装”的理念，为广大的包材和食品生产企业提供最前沿的先进检测设备（气氛透过率测试仪、水蒸汽透过率测试仪、残氧仪、包装密封性等），帮助食品企业准确评估包装材料，采用适当的材料和包装形式，确保产品在不用或少用添加剂的前提下，实现目标货架保质期。

　　众所周知，随着人民生活水平，大家对食品有了更高的要求，不但要求美味更注重健康安全。少用或者不添加防腐剂的食品，已经受到越来越多消费者的选择和亲睐，也必将是未来食品生产发展的趋势。

　　近年来随着食品安全问题的频发，各种舆论将食品安全管理推向风口浪尖。食品霉变、滥用防腐剂等诸如此类的问题，导致全民族的恐慌以及对企业生产和政府监督管理的不信任。但大家只把目光聚焦于食品本身，食品包装的安全问题却鲜有提及和被重视，作为食品保护的第一道防线，食品包装如果不能提供足够的保护，则会导致各种食品安全问题，如富含油脂食品的氧化酸败（如坚果的哈喇味）、米面食品的受潮霉变，以及二次污染等问题的发生都与不良包装有着密不可分的关系。

　　大部分食品的变质主要是因为氧气、水汽的作用以及微生物的活动等。所以食品的储存，流通和货架主要要考虑这些方面的因素。采用较好的阻隔材料，选择科学的包装方式如气调包装，真空包装等就可以有效地防止氧气和水汽对于食品保鲜的作用，甚至可以不用防腐剂或少用防腐剂就能达到货架期。

　　记者从研讨会上了解到，目前国内很少有企业能真正地开展货架期研究，而众多企业只是单纯从成本和生产能力考虑，简单地使用食品添加剂进行保鲜，食品添加剂的滥用已经成为危及民族健康的“不定时炸弹”。而食品的保鲜，需要从田间做起，即从收割开始就得考虑保鲜的问题。而目前，农业部，国家粮食局，卫生部及食品企业，很多环节均未建立针对不同类型食品的适合包装要求以及相关性能的标准和法规要求。如果国家相关部门能尽快研究食品货架期及相容性包装要求和标准的制定，使得食品企业能在国标的指导和要求下，把人民健康作为第一位，这样食品企业才能使行业良性发展，为国内的食品安全工作做出贡献。

　　所以说标准是一种技术和首先的工具，它可以创造出一个有序、规则和稳定的世界。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者是食品安全的第一责任人。